Pasta de legumbres con apio nabo

La pasta de legumbres es una excelente elección si deseas un plato rico en proteínas y fibras, y combinada con el apio nabo añade un toque de crujiente y frescura. Aquí tienes la receta para preparar un plato sencillo y sabroso de pasta de legumbres con apio nabo.

Ingredientes

• 250 g de pasta de legumbres (como fusilli o penne)
• 1 apio nabo mediano
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Perejil picado, para decorar
• (Opcional) Virutas de parmesano o pecorino, para decorar
• (Opcional) Chile picado, para añadir picante

Preparación

1. Pelar el apio nabo y cortarlo en cubitos pequeños o en juliana, según tus preferencias.
2. En una sartén, sofreír los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren, luego retirarlos.
3. Añadir el apio nabo en la sartén y saltearlo durante unos minutos, hasta que quede ligeramente dorado y tierno. Si lo deseas, añadir chile picado para un toque picante.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer la pasta de legumbres siguiendo las indicaciones del paquete, asegurándote de que quede al dente.
5. Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de cocción.
6. Añadir la pasta en la sartén con el apio nabo y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto y decorar con perejil picado fresco.
8. Servir caliente, con virutas de parmesano o pecorino si se desea un toque de sabor extra.

Curiosidades

La pasta de legumbres es una innovación relativamente reciente en la cocina italiana, pero ha ganado popularidad rápidamente por su valor nutricional y porque constituye una alternativa válida a la pasta tradicional, especialmente para quienes siguen dietas vegetales o desean reducir el consumo de carbohidratos refinados. Combina perfectamente con verduras variadas y condimentos ligeros, y es versátil para muchas preparaciones.