Pasta de legumbres con pesto de col y avellanas

Puedo proporcionarte la receta para una deliciosa pasta de legumbres con pesto de col y avellanas, un plato que une la tradición italiana con un toque de novedad y sostenibilidad gracias al uso de la pasta de legumbres.

Ingredientes

• 250 g de pasta de legumbres (por ejemplo penne o fusilli)
• 200 g de col (repollo)
• 50 g de avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• parmesano o pecorino rallado (opcional para una versión vegana)
• Agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Limpia la col quitando las hojas exteriores más duras y lávala bajo agua corriente. Corta la col en tiras finas.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado. Si te gusta, también puedes añadir un trocito de guindilla para dar un toque picante.
3. Añade la col cortada en la sartén y déjala marchitar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta de legumbres siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
5. Tosta las avellanas en una sartén sin añadir grasa hasta que se doren, luego déjalas enfriar y pícalas toscamente.
6. Una vez que la col esté tierna y ligeramente dorada, transfiérela a una batidora y añade la mitad de las avellanas tostadas. Añade un poco de agua de cocción de la pasta para facilitar el triturado hasta obtener un pesto no demasiado fino.
7. Vuelve a poner el pesto de col en la sartén y añade la pasta de legumbres escurrida, mezclando bien para condimentarla uniformemente. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
8. Sirve la pasta de legumbres con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, las avellanas picadas restantes y, si se desea, una espolvoreada de parmesano o pecorino.

Curiosidades

La pasta de legumbres es una excelente elección para quienes buscan alternativas proteicas sin gluten y para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. En combinación con el pesto de col y avellanas, se convierte en un plato nutritivo y original, que sacia sin pesar. Las avellanas, además, aportan un agradable contraste de textura y un sabor tostado que combina bien con la dulzura de la col.