Pasta de legumbres con escarolas y aceitunas

La pasta de legumbres con escarolas y aceitunas es un plato simple y saludable, que une los sabores mediterráneos con la riqueza nutricional de las legumbres. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de pasta de legumbres (por ejemplo, pasta de lentejas, garbanzos o judías)
• 1 manojo de escarolas, lavadas y cortadas en trozos
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• 1 filete de anchoa en aceite (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cocina la pasta de legumbres siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de que quede al dente. Escurre la pasta y resérvala, conservando un vaso de agua de cocción.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade el ajo picado (y la guindilla y el filete de anchoa si deseas añadirlos). Sofríe hasta que el ajo se dore, teniendo cuidado de no quemarlo.

3. Añade las escarolas en la sartén y cocina hasta que se marchiten, unos 5 minutos. Añade las aceitunas negras y mezcla bien.

4. Incorpora la pasta de legumbres cocida en la sartén con las escarolas y las aceitunas, removiendo con delicadeza para combinar todos los ingredientes. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que el plato quede más cremoso.

5. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto y cocina todo 1-2 minutos más para que la pasta se impregne bien de sabor.

6. Sirve la pasta de legumbres con escarolas y aceitunas bien caliente, completando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo si lo deseas.

Curiosidades

La pasta de legumbres es una excelente alternativa a la pasta tradicional y puede ser una gran ayuda en las dietas vegetarianas y veganas por su alto contenido en proteínas. Además, el maridaje con las escarolas, típico de la cocina napolitana, crea una combinación de sabores tierra-mar muy apreciada.

¡Buen provecho!