Pasta de pez espada y berenjenas

La pasta con pez espada y berenjenas es un plato muy apreciado en la cocina siciliana, que combina el sabor intenso del pez espada con la dulzura de las berenjenas. La variante italiana de este plato puede incluir también el tomate, que añade frescura y un toque de color. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis o linguine preferiblemente)
• 200 g de pez espada
• 1 berenjena grande
• 250 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal fina c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Pan rallado (opcional para gratinar)

Preparación

1. Lave y corte las berenjenas en cubitos, luego póngalas a remojar en un bol con agua salada durante unos 20 minutos; esto ayudará a eliminar el amargor.
2. En una sartén grande, caliente la mitad del aceite y dore el ajo. Una vez dorado, retírelo y añada las berenjenas bien escurridas. Saltéelas hasta que estén doradas, luego retírelas y resérvelas.
3. Mientras tanto, lave y corte los tomates cherry por la mitad.
4. Corte el pez espada en cubitos, procurando eliminar la piel y las posibles espinas.
5. Utilice la misma sartén para cocinar el pez espada con el aceite restante durante un par de minutos a fuego vivo, luego añada los tomates cherry. Cocine unos minutos, luego vuelva a añadir las berenjenas, mezclando con cuidado.
6. Salpimiente y añada la albahaca desmenuzada a mano para que no se ennegrezca.
7. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza la pasta al dente.
8. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con el condimento de pez espada y berenjenas, salteando todo junto un par de minutos para que se mezclen los sabores.
9. Si lo desea, puede espolvorear con pan rallado y pasar la sartén al horno unos minutos para obtener una costra crujiente.

Curiosidades

Este plato tiene su origen en la tradición culinaria de Sicilia, donde el pez espada y las berenjenas son ingredientes muy comunes, a menudo acompañados del inconfundible aroma de la albahaca fresca. La combinación entre el sabor fuerte del pez espada y la suavidad de las berenjenas crea un contraste agradable al paladar, aún más fresco gracias al tomate.

Para un maridaje vinícola, podría elegir un blanco siciliano, como un Grillo o un Etna Bianco, cuya acidez y frescura son capaces de equilibrar el aceite y la textura rica del plato.