Pasta de legumbres con salsa de patatas y setas

La pasta de legumbres es una excelente opción para quienes buscan una alternativa proteica y sin gluten a la pasta tradicional de trigo. Combinarla con una salsa de patatas y setas da como resultado un plato reconfortante y nutritivo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de pasta de legumbres (por ejemplo, penne o fusilli)
• 300 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
• 250 g de setas (champiñones, porcini o variadas) limpias y cortadas en láminas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• (Opcional) parmesano rallado, para servir

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y deja que se dore durante un minuto, teniendo cuidado de no quemarlo.

2. Añade las setas cortadas en láminas a la sartén y déjalas cocer hasta que hayan soltado toda el agua y empiecen a dorarse.

3. Mientras se cuecen las setas, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas y luego escúrrelas.

4. Una vez que las setas estén doradas, añade las patatas cocidas al sofrito. Añade un poco de caldo vegetal si es necesario para evitar que se pegue el sofrito.

5. Prepara la pasta de legumbres siguiendo las instrucciones del paquete, procurando no cocinarla en exceso para mantener una textura al dente.

6. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela al sofrito de patatas y setas, mezclando con cuidado. Incorpora el caldo vegetal poco a poco para crear una salsa ligera que envuelva la pasta.

7. Deja que se impregne de sabor durante unos minutos, ajusta de sal y pimienta y, si lo deseas, añade perejil fresco picado.

8. Sirve caliente, con una pizca de parmesano si se desea.

Curiosidades

¿Sabías que la pasta de legumbres no solo es rica en proteínas, sino también en fibra? Es una fantástica opción para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, o simplemente para quienes quieren variar su aporte proteico. Aquí hemos creado un plato completamente vegetal, pero si lo prefieres, puedes añadir también unos trocitos de bacon crujiente para un toque ahumado.