Pasta fresca con masa de hongos

La pasta fresca con masa de hongos es un plato rico y sabroso, donde los hongos se incorporan directamente en la masa para un sabor intensamente boscoso. Aquí está la receta para preparar este delicioso primer plato.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de sémola de trigo duro
• 2 huevos grandes
• 150 g de setas porcini (o champiñones si prefieres)
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.

Preparación

1. Empieza limpiando los hongos con un paño húmedo para eliminar posibles residuos de tierra. Evita lavarlos bajo el agua corriente para no humedecerlos demasiado.

2. Pica los hongos finamente con un cuchillo o con la ayuda de un procesador de alimentos.

3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe los hongos picados hasta que estén bien dorados y toda el agua de vegetación se haya evaporado. Deja enfriar.

4. En un bol suficientemente amplio, tamiza la harina 00 y la sémola de trigo duro y forma un volcán. Añade en el centro los huevos y una pizca de sal.

5. Añade los hongos enfriados a la masa y empieza a amasar a mano incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua. Si, en cambio, está demasiado pegajosa, añade un poco de harina.

6. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

7. Tras el reposo, estira la masa con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo, hasta obtener el grosor deseado. Puedes cortar la pasta en formatos como tagliatelle, pappardelle o lasaña.

8. Cocina la pasta fresca en abundante agua con sal hirviendo durante pocos minutos, el tiempo necesario para que suba a la superficie y esté cocida.

9. Escurre la pasta y condiméntala según tu gusto, por ejemplo con un sencillo condimento de mantequilla y salvia o una salsa de hongos más elaborada para un sabor aún más intenso.

Curiosidades

Incluso como chef italiano auténtico, intentará recomendar siempre variaciones a la italiana en cada plato no italiano.