Pasta fría al pesto de pimientos y caciocavallo

¡Me encantaría guiarte en la preparación de una fresca y sabrosa pasta fría al pesto de pimientos y caciocavallo!

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (como fusilli o farfalle)
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 diente de ajo
• 30 g de almendras peladas
• 50 g de caciocavallo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Albahaca fresca (algunas hojas para decorar)
• Vinagre o zumo de limón (un toque para la acidez, opcional)

Preparación

1. Comienza asando los pimientos. Puedes hacerlo en el horno a 200 °C hasta que la piel se ennegrezca y sea fácil de pelar, o directamente sobre la llama de la cocina dándoles la vuelta con frecuencia hasta que la piel se carbonice. Una vez listos, colócalos en una bolsa de alimentos o en un recipiente cerrado para que “suden”, facilitando así su pelado.

2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y enfríala bajo agua fría corriente para detener la cocción. Luego, añade un chorrito de aceite y mezcla la pasta para evitar que se pegue.

3. Limpia los pimientos quitándoles la piel carbonizada, las semillas y las partes blancas internas. Córtalos en trozos y colócalos en la batidora.

4. Añade a la misma batidora las almendras peladas, el ajo (cantidad al gusto según tus preferencias, pero recuerda que quedará crudo), el caciocavallo cortado en cubitos y un pizca de sal y pimienta.

5. Tritura todo añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto cremoso y homogéneo. Si lo deseas, puedes ajustar la acidez con un toque de vinagre o zumo de limón.

6. En un bol grande, mezcla la pasta con el pesto de pimientos, asegurándote de que el aliño quede bien distribuido.

7. Antes de servir, deja reposar la pasta en el frigorífico durante al menos una hora.

8. Al servir, decora con hojas de albahaca fresca y, si te gusta, añade una molienda fresca de pimienta o unas lascas de caciocavallo.

Curiosidades

El caciocavallo es un queso típico del sur de Italia, con forma de pera, sabor intenso y ligeramente picante. Combina muy bien con la dulzura de los pimientos creando un contraste de sabores muy agradable.

Esta pasta puede ser una excelente solución para un almuerzo veraniego o un plato único para llevar a un picnic. La pasta fría es un lienzo en blanco para la creatividad: experimenta con diferentes quesos o añade hierbas aromáticas para variar su sabor.