Pasta fría con berenjenas y feta

La pasta fría con berenjenas y feta es un plato simple y delicioso, perfecto para el verano. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (tipo lazos o fusilli)
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de feta
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Vinagre balsámico (opcional)
• Tomates cherry c.s. (¡para un toque fresco y colorido extra!)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enfría bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Aliña con un poco de aceite para evitar que la pasta se pegue y reserva para que se enfríe completamente.
2. Corta las berenjenas en cubitos del mismo tamaño, saléalas y déjalas reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor. Enjuaga las berenjenas bajo el chorro de agua y sécalas con papel de cocina.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el diente de ajo para aromatizar el aceite. Retira el ajo y añade las berenjenas a la sartén. Dóralas hasta que estén doradas y tiernas. Si lo deseas, hacia el final de la cocción puedes añadir un poco de vinagre balsámico para caramelizar ligeramente las berenjenas.
4. En un bol grande, mezcla la pasta ya fría con las berenjenas cocidas. Desmenuza la feta y mézclala con la pasta.
5. Lava y corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la mezcla.
6. Rectifica de sal y pimienta, y aliña con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos.
7. Mezcla bien todo y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.

El plato se puede personalizar aún más añadiendo aceitunas negras cortadas, alcaparras o trocitos de pimientos asados para un sabor aún más mediterráneo. ¡Buen provecho!

Curiosidades

La feta es un queso típicamente griego, pero combina maravillosamente con ingredientes mediterráneos como las berenjenas. Este plato es un ejemplo de cocina italiana que abraza sabores de otras culturas, creando una combinación perfecta para las cenas de verano al aire libre.