Pasta fría con panceta, pachino, rúcula y escamas de parmesano

La pasta fría con panceta, tomates pachino, rúcula y escamas de parmesano es un plato sencillo y sabroso, perfecto para los almuerzos de verano o para una comida fresca y rápida.

Ingredientes

• 350 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle, etc.)
• 150 g de panceta en cubitos
• 250 g de tomates cherry pachino
• 100 g de rúcula
• 100 g de escamas de parmesano
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada y, cuando alcance el hervor, cocina la pasta según el tiempo indicado en el paquete para obtener una cocción al dente.
2. Mientras tanto, dora la panceta en cubitos en una sartén antiadherente hasta que quede crujiente. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite, pero recuerda que la panceta soltará su grasa durante la cocción.
3. Lava los tomates cherry pachino y córtalos por la mitad o en cuartos, según tus preferencias.
4. Lava y seca bien la rúcula, eliminando los tallos gruesos o las hojas estropeadas.
5. Una vez cocida, escurre la pasta y transfiérela a un bol grande. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien para que la pasta no se pegue.
6. Deja enfriar la pasta a temperatura ambiente o pásala bajo el agua fría para detener la cocción y enfriarla rápidamente.
7. Añade a la pasta enfriada la panceta crujiente, los tomates, la rúcula y las escamas de parmesano. Condimenta con sal, pimienta y un chorrito adicional de aceite, si es necesario.
8. Mezcla suavemente todos los ingredientes para combinar bien los sabores.
9. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
10. ¡Tu pasta fría con panceta, pachino, rúcula y escamas de parmesano está lista para servir!

Curiosidades

La panceta puede sustituirse por otros tipos de ahumados o embutidos según los gustos y la disponibilidad. Para un toque de frescura extra, puedes añadir albahaca fresca desmenuzada con las manos. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir aceitunas taggiasche o alcaparras para equilibrar con su salinidad. El plato tiene sus raíces en una cocina práctica y rápida, típica de quienes disfrutan de sabores intensos sin renunciar a la ligereza.