Pasta fría con pesto sin ajo

Una versión de la pasta fría con pesto sin ajo es un excelente plato para quienes no aprecian el ajo o para quienes buscan un pesto más delicado. Aquí tienes una variante italiana en la que podrías inspirarte:

Ingredientes

• 400g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 50g de albahaca fresca
• 30g de piñones
• 50g de pecorino romano rallado
• 50g de parmesano rallado
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida al dente, escúrrela y enfríala bajo agua corriente para detener la cocción.
2. Mientras la pasta se cocina, lava las hojas de albahaca y sécalas delicadamente.
3. En un procesador o con un mortero, tritura los piñones y añade la albahaca, pecorino, parmesano, una pizca de sal y comienza a batir o machacar.
4. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras sigues trabajando la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
5. Coloca la pasta en un bol grande y añade el pesto. Mezcla bien para que la pasta quede completamente cubierta.
6. Deja reposar en la nevera durante al menos una hora antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen bien.

¡La pasta fría con pesto sin ajo es perfecta para un almuerzo de verano o como plato para un picnic!

Curiosidades

El pesto, una de las salsas más queridas de la cocina ligur, tiene orígenes antiguos y su nombre deriva del verbo ligur “pestâ”, que significa machacar, refiriéndose precisamente al método original de preparación con el mortero. La versión sin ajo es ideal para quienes prefieren sabores más delicados, pero mantiene de todos modos la esencia de la albahaca fresca y de los demás ingredientes típicos.