Pasta fría con pesto y calabacines

Aquí tienes una deliciosa receta veraniega para preparar una pasta fría al pesto con calabacines.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle son perfectas)
• 2 calabacines medianos
• 200 g de pesto a la genovesa
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Piñones tostados (opcional)
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete hasta alcanzar la cocción al dente.
2. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en rodajas o cubitos, según tus preferencias.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade los calabacines cortados. Cuécelos a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados.
4. Una vez cocidos los calabacines, déjalos enfriar.
5. Después de cocer la pasta, escúrrela y pásala bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y enfriarla.
6. Transfiere la pasta a un bol grande, añade los calabacines enfriados y el pesto a la genovesa. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
7. Si lo deseas, puedes añadir piñones tostados para dar crujiente y sabor a tu pasta fría.
8. Deja reposar la pasta en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.
9. Antes de servir, si lo deseas, puedes añadir un poco de parmigiano rallado.

Curiosidades

El pesto a la genovesa es una de las salsas frías más apreciadas de Italia, originaria de Liguria. Su preparación tradicional requiere el uso de un mortero, en el que se machacan albahaca fresca, piñones, ajo, parmigiano (o una mezcla de Parmigiano y Pecorino), aceite de oliva virgen extra y sal. Sin embargo, el pesto también se presta bien a preparaciones más rápidas y modernas, utilizando simplemente una batidora o un procesador de alimentos.

¡Buen provecho!