Pasta integral con grelos

La pasta integral con grelos es un plato saludable y sabroso que combina la dulzura de la pasta integral con el amargor de los grelos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta integral (pasta corta como orecchiette o penne es preferible)
• 600 g de grelos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja (seca o fresca, al gusto)
• Sal c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Anchoas en salazón o en aceite (opcional, se pueden omitir para una versión vegetariana)

Preparación

1. Comienza limpiando los grelos: elimina las hojas exteriores más duras, los tallos gruesos y resistentes y conserva solo las partes más tiernas y las yemas. Lava todo cuidadosamente bajo agua corriente fría.

2. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Sumerge los grelos y deja hervir durante unos 5-10 minutos. El tiempo de cocción depende de la ternura de los grelos.

3. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el ajo pelado y la guindilla. Si deseas utilizar las anchoas, agrégalas ahora, dejándolas derretir en el aceite caliente.

4. Escurre los grelos conservando el agua de cocción y únelos en la sartén con el aceite, ajo y guindilla (y anchoas), dejando que se impregnen durante unos minutos.

5. En el mismo agua de los grelos, cocina la pasta integral siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

6. Escurre la pasta y únela al condimento de grelos en la sartén. Ajusta de sal y pimienta negra si lo prefieres, y mezcla bien todos los ingredientes a fuego vivo durante un minuto.

7. Sirve la pasta integral con grelos bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo si lo deseas.

Curiosidades

En la tradición de Apulia, las orecchiette con grelos son un clásico de la cocina local. El uso de la pasta integral es una variante más moderna que ofrece un mayor aporte de fibra y un índice glucémico más bajo, haciendo que este plato sea más nutritivo y adecuado también para quienes siguen dietas específicas.