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Pasta paja y heno con carnes mixtas y setas

17/11/2023

Puedo guiarte en la preparación de la pasta Paja y Heno con carnes mixtas y setas, un plato rico y sabroso que combina pasta al huevo con una variedad de carnes y el sabor rústico de las setas. Aquí te explico cómo prepararla.

Ingredientes

  • 250 g de pasta “Paja y Heno” (mitad verde de espinacas, mitad amarilla al huevo)
  • 200 g de ternera, cortada en tiras
  • 200 g de cerdo, cortada en tiras
  • 200 g de pechuga de pollo, cortada en tiras
  • 300 g de setas mixtas (como champiñones, porcini, chiodini), limpias y cortadas en láminas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 150 ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Parmigiano rallado, para servir

Preparación

  1. Comienza sofriendo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo picados. Deja dorar a fuego medio.

  2. Añade las carnes cortadas en tiras y deja que se doren hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando.

  3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

  4. Añade las setas cortadas en láminas y deja cocer unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  5. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cuece la pasta “Paja y Heno” según el tiempo indicado en el paquete.

  6. Una vez cocidas las carnes y las setas, baja el fuego y añade la nata para cocinar, removiendo con cuidado para mezclar los sabores.

  7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con la salsa de carnes y setas. Remueve bien para que la pasta se impregne.

  8. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y un poco de parmigiano rallado.

Curiosidades

Paja y Heno es un plato caracterizado por el uso de dos tipos de pasta: una amarilla, similar al heno, y otra verde, similar a la paja. Esta pasta es típica de la cocina emiliana y se suele acompañar con salsas ricas y sabrosas como la de carnes mixtas y setas que hemos preparado. El contraste de color, además de ser agradable estéticamente, también es una forma de jugar con los sabores ya que la pasta verde de espinacas introduce una agradable nota vegetal al paladar.