Pastas de almendra sicilianas

Las pastas de almendra sicilianas son unos dulces deliciosos, ideales para acompañar con un café o un amargo después de las comidas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de almendras peladas
• 250 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Ralladura de 1 limón (ecológico)
• Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
• Azúcar granulada c.s. (para cubrir)
• Guindas confitadas o almendras enteras (para decorar)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las almendras en un robot de cocina, procurando obtener una harina lo más fina posible.
2. En un bol grande, mezcla la harina de almendras con el azúcar glas y la ralladura del limón. Si quieres darle un sabor más intenso, añade unas gotas de esencia de almendra amarga, pero ten cuidado de no exagerar ya que es muy fuerte.
3. Incorpora la clara al conjunto, trabajando con las manos hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
4. Forma pequeñas bolitas con las manos y pásalas por el azúcar granulada, luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
5. Si lo deseas, puedes decorar cada bolita con una guinda confitada o una almendra entera, presionando ligeramente para que se adhiera a la masa.
6. Deja reposar las bolitas al menos una hora para que se sequen ligeramente en la superficie; esto ayudará a crear la típica grieta durante la cocción.
7. Precalienta el horno a 180 °C e introduce las pastas de almendra durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y presenten las características grietas.
8. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de servirlas.

El encanto de estas delicias reside en la textura crujiente exterior frente al corazón suave y ligeramente húmedo. Son un clásico de la pastelería siciliana, representativo del uso de las almendras en la isla.

En Sicilia, las pastas de almendra pueden variar en forma y decoración; a veces se colorean o aromatizan con otros ingredientes, como naranja o pistacho, para crear una selección variada. ¡Buen provecho!