Paste di meliga

Las paste di meliga son unas galletas tradicionales piamontesas elaboradas con harina de maíz. Son crujientes y fragantes, perfectas para mojar en la leche o en el té, o para acompañar con una copa de Moscato d’Asti. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 100 g de farina di mais fioretto
• 100 g de harina 00
• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 1 huevo grande
• La ralladura de un limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura para repostería

Preparación

1. En un bol, mezcla las harinas tamizadas con la levadura y la pizca de sal.
2. En otro bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa.
3. Añade el huevo y la ralladura de limón a la crema de mantequilla y azúcar, y mezcla bien para incorporar.
4. Incorpora poco a poco la mezcla de harinas, trabajando la masa hasta que quede homogénea.
5. Forma un pan con la masa, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente medio centímetro.
8. Con un cortapastas o una ruedecilla, corta las galletas en la forma deseada.
9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas.
10. Deja enfriar las paste di meliga sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Estas galletas tienen orígenes antiguos, y tradicionalmente se preparaban en las granjas con los productos disponibles en el lugar, aprovechando la harina de maíz, un ingrediente muy común en el campo piamontés. Las paste di meliga se consideraban un dulce sencillo pero lleno de sabor, que celebraba los sabores genuinos de la tierra.