Pastel Bundt de pan de jengibre

El Pastel Bundt de pan de jengibre es un dulce de origen del norte de Europa que a menudo se asocia con el período navideño. Te propongo una versión con un toque italiano, incorporando quizás un poco de almendras tostadas para añadir crujiente y sabor, ya que las almendras y los dulces especiados combinan muy bien.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 120 g de harina de almendras (o almendras tostadas trituradas finamente)
• 200 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 ml de melaza o miel de melaza
• 240 ml de leche
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (para decoración)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde para Bundt cake.
2. En un bol mediano, mezcla la harina 00, la harina de almendras, la levadura, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal.
3. En un bol grande, bate junto la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Incorpora la melaza o la miel a la mezcla de mantequilla y huevos.
5. Añade alternativamente los ingredientes secos y la leche a la mezcla húmeda, empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado, pero sin trabajar demasiado la masa.
6. Vierte la masa en el molde para Bundt cake preparado y nivélala con una espátula.
7. Hornea durante unos 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
8. Deja enfriar el dulce en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmóldalo para que se enfríe completamente.
9. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas pasado por un colador.

Curiosidades

El Pastel Bundt de pan de jengibre es una variante del pan de jengibre tradicional, que suele prepararse en forma de galletas o como casas de pan de jengibre. La forma de rosca del Bundt cake es una invención americana, pero el dulce ha ganado popularidad en varios países.

Si no dispones de harina de almendras o de almendras tostadas, puedes omitirlas o sustituirlas por otra harina de frutos secos de tu preferencia. La melaza aporta un sabor rico y profundo, pero si es difícil de encontrar, la miel de melaza es un buen sustituto.

¡Diviértete en la cocina y buen provecho!