Pastel Caprese

El Pastel Caprese es un clásico de la pastelería italiana, en particular de la hermosa isla de Capri. Es un pastel de chocolate y almendras, sin harina, deliciosamente húmedo por dentro. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar glas
• 200 g de almendras trituradas finamente (o harina de almendras)
• 5 huevos
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Derrite el chocolate al baño maría junto con la mantequilla.
3. Retira del fuego y deja que se temple.
4. Mientras tanto, separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve firme.
5. Añade el azúcar a las yemas y trabájalas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
6. Incorpora delicadamente el chocolate derretido y la mantequilla a las yemas, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
7. Añade las almendras trituradas finamente y mezcla bien.
8. Finalmente, incorpora poco a poco las claras montadas a punto de nieve, procurando no desmontarlas.
9. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado (o forrado con papel de horno) y hornea durante unos 40-50 minutos. El Pastel Caprese debe quedar húmedo en el centro, así que no lo hornees demasiado.
10. Deja que se enfríe completamente antes de espolvorear con azúcar glas.

Curiosidades

El Pastel Caprese nació por un error de un pastelero que olvidó añadir la harina al pastel. El resultado fue un éxito tan grande que la receta se convirtió en un clásico imprescindible. Gracias a este afortunado error, también es una delicia para quienes siguen una dieta sin gluten.

Recuerda que para un toque aún más italiano puedes utilizar almendras de calidad italiana y un buen chocolate negro artesanal. ¡Buen provecho!