Pastel de acelgas y puerros con mozzarella fundente

El pastel de acelgas y puerros con mozzarella fundente es un plato rico y sabroso que puede servirse tanto como entrante como plato principal vegetariano. A continuación te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 500 gramos de acelgas
• 2 puerros de tamaño mediano
• 200 gramos de mozzarella (mejor si es mozzarella de búfala por su capacidad de fundirse)
• 3 huevos
• 100 gramos de parmesano rallado
• Pan rallado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Nuez moscada rallada (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Comienza limpiando las acelgas; separa las hojas de los tallos, enjuágalas y hiérvelas por separado en agua con sal: primero los tallos durante unos 10 minutos y luego añade las hojas y continúa la cocción otros 5 minutos.

2. Limpia los puerros eliminando la parte más verde, córtalos en rodajas y lávalos bajo el grifo. Sofríe los puerros en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta que estén tiernos.

3. Escurre las acelgas y los puerros, exprimiéndolos bien para eliminar todo el exceso de agua. Transfiere las verduras a un bol grande.

4. Corta la mozzarella en cubitos y añádela a las verduras.

5. Bate los huevos en un bol aparte, añade el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.

6. Vierte la mezcla de huevos sobre las verduras y la mozzarella, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

7. Prepara un molde (o varios moldes individuales) engrasándolo con mantequilla y espolvoreando el fondo y los bordes con pan rallado.

8. Transfiere la mezcla al molde, nivela con una espátula y espolvorea la superficie con más pan rallado.

9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie del pastel esté dorada y la mozzarella del interior esté bien fundida.

10. Deja que temple unos minutos antes de desmoldarlo y sírvelo.

Curiosidades

El pastel es un plato versátil que permite numerosas variantes; por ejemplo, puedes añadir un toque de color y sabor con tomates secos o usar otras verduras de temporada a tu gusto. Además, el uso de mozzarella de búfala aporta una textura y un sabor que combinan especialmente bien con la dulzura de los puerros.

Recuerda dejar reposar el pastel unos minutos antes de desmoldarlo, para evitar que se rompa. ¡Buen provecho!