Pastel de arroz en sartén cacio y pepe

El pastel de arroz en sartén con cacio y pepe es un plato sencillo y sabroso que se inspira en la tradicional pasta cacio y pepe, un gran clásico de la cocina romana. Veamos cómo transformar esta delicia en un pastel de arroz.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal (puedes usar menos según la absorción del arroz)
• 200 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra recién molida c.s.
• Sal c.s.
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

Opcional:

• 1 cucharada de parmesano rallado (para una variante italo-internacional)

Preparación

1. Lleva a ebullición el caldo vegetal en una olla.
2. En otra olla, tuesta ligeramente el arroz con un hilo de aceite, hasta que se vuelva traslúcido.
3. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa así hasta la cocción del arroz, que debe quedar al dente (tardará unos 15-18 minutos).
4. Al final de la cocción, retira el arroz del fuego y añade la mantequilla, el Pecorino Romano rallado y una generosa molienda de pimienta negra. Mezcla bien para crear una crema con el queso y el arroz. Prueba y ajusta de sal, si es necesario.
5. Deja que el arroz se temple unos minutos, después unta una sartén antiadherente con un poco de aceite y transfiere el arroz a la sartén.
6. Nivela bien el arroz con el dorso de una cuchara y cocina a fuego medio-bajo hasta formar una costra dorada en el fondo, durante unos 5-7 minutos.
7. Con la ayuda de un plato, da la vuelta al pastel y cocina también el otro lado hasta dorar.
8. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

La pasta cacio y pepe es un plato humilde de las tradiciones romanas que con su sencillez de ingredientes puede infundir calor y sabor. El uso del pastel es una forma creativa de reinterpretar los platos clásicos de la cocina italiana, rindiendo homenaje a su versatilidad. Recuerda que el secreto de un buen cacio y pepe está en la emulsión perfecta del queso con el agua de cocción y la pimienta: también en el pastel, asegúrate de trabajar bien estos elementos para obtener una crema suave y envolvente.