Pastel de arroz en sartén

El pastel de arroz es un plato realmente versátil y delicioso, perfecto para utilizar el arroz sobrante o para un almuerzo sustancioso. Te doy una versión clásica italiana del pastel de arroz que se puede hacer en sartén.

Ingredientes

• 300 g de arroz (lo ideal sería arroz para risottos como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas al gusto (perejil, albahaca, tomillo)
• 150 g de jamón cocido o panceta en cubitos (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz en el caldo hasta que esté al dente. Si utilizas el arroz sobrante, puedes saltarte este paso.

2. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente en un chorrito de aceite y un trocito de mantequilla hasta que se vuelva transparente y suave. Si quieres añadir el jamón cocido o la panceta, hazlo ahora y deja cocer hasta que se vuelva crujiente.

3. Añade los guisantes a la sartén y deja cocer durante unos minutos.

4. Toma el arroz cocido (o sobrante) y mézclalo con el sofrito de cebolla y guisantes, deja enfriar ligeramente antes de continuar.

5. En un bol, bate los huevos con sal, pimienta y la mitad del parmesano rallado. Añade la mezcla de arroz y remueve bien.

6. Engrasa una sartén con aceite y un poco de mantequilla, vierte la mezcla de arroz y nivela bien con una espátula.

7. Espolvorea la superficie con el parmesano restante y deja cocer el pastel a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, cubriendo con una tapa.

8. Cuando la base del pastel se dore y quede crujiente, y el arroz esté bien cuajado, es posible voltear el pastel con la ayuda de un plato y continuar la cocción del otro lado durante otros 5-10 minutos.

9. Una vez listo, transfiere el pastel a un plato de servir y decora con hierbas aromáticas frescas picadas.

Curiosidades

El pastel de arroz es un plato rico en historia, con variantes regionales en toda Italia. Por ejemplo, en Piamonte es común añadirle trufa, mientras que en Sicilia se puede encontrar una versión con azafrán y salchicha. Lo bueno del pastel es que se puede personalizar con los ingredientes que tengas a mano o con los que prefieras.

¡Buena preparación y buen provecho!