Pastel de berenjenas

El pastel de berenjenas es un plato delicioso y versátil, que puede servirse como segundo plato o como plato único para una comida ligera y sabrosa. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 2 huevos
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 150 g de pan duro
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas y cortándolas en cubitos. Colócalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Cocínalas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se peguen.

2. Mientras tanto, pon el pan duro en remojo en agua durante unos minutos, luego escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua.

3. Pica finamente el perejil fresco y el segundo diente de ajo.

4. En un bol grande, mezcla las berenjenas cocidas, el pan escurrido, los huevos, el queso rallado, el perejil, el ajo picado, sal y pimienta. Revuelve bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Toma la mezcla y dale forma de pastel. Pásalo por pan rallado, que ayudará a formar una costra externa crujiente.

6. Forra una bandeja con papel de horno y coloca el pastel de berenjenas. Rocíalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-50 minutos o hasta que se dore en la superficie.

8. Deja que se temple ligeramente antes de cortar el pastel y servir.

Curiosidades

El pastel de berenjenas puede personalizarse añadiendo otros ingredientes al gusto, como aceitunas, alcaparras o incluso trocitos de mozzarella para un corazón fundido. Es una receta que combina muy bien los sabores de la cocina mediterránea y es excelente acompañada de una fresca ensalada de temporada o con una salsa de tomate ligeramente especiada.