Pastel desmenuzado con mermelada

El pastel desmenuzado con mermelada es una variante golosa del clásico crumble o pasticciotto. Su preparación es bastante sencilla y el resultado siempre se aprecia por su crocancia externa y la dulzura del relleno de mermelada. Esto es cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría
• 100 g de azúcar
• 1 huevo + 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• La ralladura de 1 limón (opcional)
• Aproximadamente 300 g de mermelada a tu elección (albaricoque, fresa, arándanos, etc.)

Preparación

1. En un bol amplio, mezcla la harina con el azúcar, la levadura para repostería, el sal y la ralladura de limón para aromatizar.
2. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y comienza a trabajar la masa con la punta de los dedos para obtener un compuesto arenoso.
3. Incorpora el huevo y la yema y mezcla hasta que se absorban completamente, obteniendo aún una masa desmenuzable.
4. Toma un molde (normalmente se usa un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro), forralo con papel de horno y vierte la mitad de la masa desmenuzada, presionándola ligeramente con las manos para crear una capa uniforme.
5. Unta la mermelada elegida sobre esta primera capa, dejando aproximadamente medio centímetro del borde para evitar que se salga durante la cocción.
6. Cubre la mermelada con el resto de la masa desmenuzada, sin presionar demasiado.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Deja enfriar el pastel desmenuzado antes de sacarlo del molde. Sírvlo a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreado con azúcar glas.

Se puede jugar con los aromas, añadiendo a la masa vainilla, canela u otra ralladura de cítricos, según la mermelada utilizada y los gustos personales.

Curiosidades

El pastel desmenuzado, como indica su propio nombre, se caracteriza por su textura friable y “desmenuzable”. Originaria del norte de Italia, en particular de Lombardía, el pastel desmenuzado a menudo se confunde con el crumble inglés o con la tarta de manzana americana, pero se diferencia por la presencia entre los ingredientes de huevo y levadura, que lo convierten en una variante más cercana al mundo de las galletas que al de los dulces de horno puramente mantecosos como el crumble.