Pastel desmenuzado de ricotta y amaretti

El pastel desmenuzado de ricotta y amaretti es un dulce goloso y delicado, perfecto para concluir una comida o para acompañar el té de la tarde. Aquí está la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría en cubitos
• 150 g de azúcar
• 1 huevo (más 1 yema, opcional para el dorado)
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de ricotta
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de vainillina (o extracto de vainilla)
• 100 g de amaretti
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando la base desmenuzada. En un bol amplio, une la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y comienza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. En este punto, añade el huevo (y la yema si decides utilizarla) y continúa trabajando la masa hasta que se vuelva grumosa y desmenuzada, sin trabajarla demasiado.
3. En otro bol, trabaja la ricotta con el azúcar y la vainillina para obtener una mezcla cremosa. Añade los amaretti desmenuzados y mezcla delicadamente.
4. Toma un molde desmontable (de unos 24 cm de diámetro aproximadamente) y coloca una primera capa de masa desmenuzada en el fondo, presionándola ligeramente con las manos.
5. Vierte encima la mezcla de ricotta y nivélala con una espátula.
6. Cubre con el resto de la masa desmenuzada, distribuyéndola de manera uniforme sin presionar demasiado.
7. (Opcional) Si has usado el huevo y la yema, puedes pincelar la superficie con un poco de yema batida para ayudar al dorado.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
9. Saca el pastel desmenuzado del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

El pastel desmenuzado es una variante más fácil y rápida de la clásica tarta. El nombre deriva del método de preparación de la masa que, en lugar de extenderse con el rodillo, se desmenuza directamente en el molde. La adición de amaretti en el relleno le confiere un aroma único que combina espléndidamente con la dulzura de la ricotta.