Pastel invertido de mandarinas

Naturalmente, el pastel invertido de mandarinas es un dulce exquisito y una excelente manera de utilizar estos cítricos cuando están en temporada. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso postre.

Ingredientes

Para la base de mandarinas:

• 3-4 mandarinas (según el tamaño)
• 100 g de azúcar
• 30 g de mantequilla

Para la masa:

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 200 g de harina
• 1 sobre de levadura para repostería
• Ralladura de un mandarino
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Comienza preparando la base de mandarinas. Lávalas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor, eliminando las semillas. En una sartén, derrite el azúcar con la mantequilla y un poco de agua hasta obtener una mezcla caramelizada. Coloca las rodajas de mandarina en la sartén y déjalas caramelizar unos minutos por ambos lados, luego transfiérelas al fondo de un molde para tartas previamente enmantequillado y forrado con papel de horno, asegurándote de crear un bonito diseño ya que será la parte superior del pastel.

2. Para la masa, en un bol bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la mantequilla blanda y la ralladura de mandarino.

3. Incorpora la harina tamizada con la levadura para repostería y una pizca de sal, luego mezcla delicadamente hasta obtener una masa homogénea.

4. Vierte la masa sobre la base de mandarinas en el molde y nivela con una espátula.

5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

6. Deja que el pastel se temple un poco antes de desmoldarlo volteándolo sobre un plato de servir, de modo que las mandarinas caramelizadas queden bien visibles.

Para darle un toque aún más italiano a este dulce podrías añadir a la base de mandarinas unas cortezas de naranja confitada o un espolvoreado de pistachos picados antes de verter la masa, para añadir crujiente y una capa extra de sabor.

Curiosidades

El pastel invertido es un clásico de la repostería y no solo con mandarinas. La variante más conocida es probablemente la de manzanas, pero se puede hacer con muchos tipos de fruta. En esta versión con mandarinas, el aroma cítrico se fusiona maravillosamente con el caramelo, creando un equilibrio perfecto entre dulzor y frescura.