Pastel invertido de melocotones

El pastel invertido de melocotones es un postre delicioso que celebra el sabor dulce y jugoso de los melocotones. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 3-4 melocotones frescos (según el tamaño)
• 200 g de azúcar granulado para el caramelo
• 150 g de azúcar granulado para la masa
• 200 g de mantequilla blanda (y un poco extra para engrasar el molde)
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 200 g de harina 00
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Zumo de limón
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta los melocotones por la mitad y retira el hueso. A continuación, córtalos en gajos y rocíalos con un poco de zumo de limón para evitar la oxidación.
3. Prepara el caramelo vertiendo 200 g de azúcar en un molde antiadherente a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva y adquiera un tono dorado, evitando removerlo para que no cristalice. Cuando haya alcanzado una consistencia líquida y un color ámbar, retira el molde del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
4. Una vez que el caramelo se haya enfriado un poco, coloca con cuidado los gajos de melocotón sobre la superficie del caramelo en el molde.
5. Prepara la masa del pastel: bate la mantequilla blanda con los 150 g de azúcar restantes hasta obtener una mezcla espumosa.
6. Añade los huevos, uno a uno, batiendo continuamente hasta que se incorporen bien.
7. En un bol, tamiza la harina con la levadura para repostería y una pizca de sal. Añade estos ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, removiendo con delicadeza hasta que todos los ingredientes se combinen en una masa homogénea.
8. Vierte con suavidad la masa sobre el molde con los melocotones y el caramelo, nivelando la superficie con una espátula.
9. Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
10. Deja enfriar el pastel unos minutos y, a continuación, voltéalo con cuidado sobre un plato de servir.
11. Si lo deseas, antes de servir puedes espolvorear el pastel con un poco de azúcar glas.

Curiosidades

El pastel invertido puede prepararse con una variedad de frutas, pero los melocotones ofrecen un equilibrio increíble entre dulzor y acidez, haciendo que el postre resulte especialmente apetitoso durante su temporada. La tradición de voltear pasteles con caramelo y fruta se remonta incluso a la Edad Media, cuando se preparaban «pasteles upside-down» sobre fuegos abiertos.

¡Espero que disfrutes este delicioso postre italiano. Buen provecho!