Pasteles de almendra

Los pasteles de almendra son unos dulces deliciosos, típicos de la pastelería siciliana, pero difundidos en toda Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250g de harina de almendras
• 250g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• La ralladura de 1 limón ecológico
• Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
• Azúcar granulado, c.s. para rebozar los pasteles
• Guindas confitadas o almendras enteras para la decoración (opcional)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de almendras con el azúcar glas y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade la clara de huevo y trabaja la masa hasta que quede compacta. Si decides utilizar la esencia de almendra amarga, añade también unas gotas y mezcla bien.
3. Toma pequeños trozos de masa y forma bolitas de unos 20 gramos cada una. Pasa cada bolita por el azúcar granulado hasta cubrirlas bien.
4. Coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno, aplastándolas ligeramente en el centro para dar la forma clásica de cúpula de los pasteles de almendra.
5. Si lo deseas, puedes decorar cada dulce con una guinda confitada o una almendra entera, presionándola ligeramente en el centro del pastel.
6. Deja reposar los pasteles de almendra durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente para que se forme una ligera costra exterior.
7. Precalienta el horno a 160 °C y hornea los pasteles de almendra durante unos 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Una vez horneados, déjalos enfriar completamente antes de servirlos.

Curiosidades

Estos dulces tienen orígenes antiguos y están ligados a festividades y ocasiones especiales. En Sicilia, los pasteles de almendra se ofrecen a menudo durante las fiestas de Pascua y Navidad, pero también en bodas y celebraciones importantes como muestra de hospitalidad y cortesía. Su sencillez y el intenso sabor a almendra los hacen apreciados en cualquier momento del año.