Pastelito de alcachofas con corazón fundente

El pastelito de alcachofas con corazón fundente es un delicioso entrante o plato único, ideal para los amantes de esta versátil hortaliza y de los quesos de alma cremosa. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 6 alcachofas de tamaño medio
• 150 g de mozzarella u otro queso fundente
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• Pan rallado c.s.
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón
• Mantequilla para engrasar los moldes

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, corta la punta espinosa y también el tallo. A medida que las limpies, colócalas en agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Cocina las alcachofas en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos, según su tamaño. Deben estar tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mientras tanto, en un bol bate los huevos con el parmesano, añade el perejil, sal, pimienta y el ajo muy picado.
4. Cuando las alcachofas estén frías, córtalas en gajos finos y sumérgelas en la mezcla de huevos y parmesano, removiendo con cuidado.
5. Toma moldes individuales para pastelitos (puedes usar también moldes de muffins), engrásalos con un poco de mantequilla y espolvoréalos con pan rallado.
6. Coloca una primera capa de alcachofas en el fondo, luego añade un trozo de mozzarella o queso fundente en el centro y cubre con más gajos de alcachofa.
7. Espolvorea la superficie de cada pastelito con más parmesano y pan rallado para obtener una costra dorada.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados y el queso del centro esté bien fundido.
9. Saca los pastelitos del horno y deja reposar un par de minutos antes de desmoldar.

Curiosidades

La alcachofa es tanto una hortaliza como una flor, se aprecia por sus propiedades digestivas y depurativas. Existen muchas variedades de alcachofas, que se diferencian por su forma, color y sabor. En Italia, la alcachofa romana, también llamada cimarolo o mammola, es muy apreciada por su ternura y porque la parte comestible es muy amplia.

¡Espero que te guste esta versión italiana del pastelito de alcachofas. Buen provecho!