Pasticcio di Noto

El Pasticcio di Noto es un dulce típico de la pastelería siciliana, en particular de la ciudad de Noto, en la provincia de Siracusa, famosa por sus almendras. Este dulce es una especie de tarta de pistacho y almendras, cubierta de glaseado y a menudo decorada con frutas confitadas o chocolate. La receta puede variar de pastelería a pastelería, pero aquí tienes una versión clásica que podrías probar en casa.

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de azúcar
• 150g de mantequilla blanda
• 1 huevo entero + 1 yema
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Mermelada de albaricoques o de melocotones, c.s.

Para el relleno:

• 200g de almendras peladas
• 100g de azúcar
• 100g de pistachos sin sal
• 3 huevos
• La ralladura de 1 limón

Para el glaseado:

• 200g de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Para la base, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Añade el huevo entero, la yema, la ralladura de limón y una pizca de sal.
2. Incorpora la harina poco a poco amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Para el relleno, tritura finamente en la batidora las almendras y los pistachos con el azúcar hasta obtener una harina gruesa. Añade los huevos y la ralladura de limón, mezclando bien.
4. Estira la masa de la base en un molde previamente enmantequillado y enharinado, creando un borde alto. Pincha el fondo con un tenedor y extiende una capa fina de mermelada de albaricoques o melocotones.
5. Vierte el relleno de almendras y pistachos sobre la base y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie del pasticcio se haya dorado.
6. Mientras se cuece el pasticcio, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado denso pero extendible.
7. Una vez cocido, deja enfriar el pasticcio y luego cúbrelo con el glaseado de azúcar.
8. Si se desea, decora con granillo de pistachos, almendras laminadas o frutas confitadas antes de que el glaseado se solidifique.

Curiosidades

El Pasticcio di Noto, además de ser una excelencia de la pastelería siciliana, representa la unión de dos de los ingredientes más preciados de la región: las almendras y los pistachos. Estos frutos están en el centro de muchas preparaciones dulces sicilianas y su combinación en un único dulce los convierte en un símbolo del sabor y la tradición de esta tierra.