Pastiera con avellanas y cacao

La pastiera es un dulce típico partenopeo, tradicionalmente preparado durante el período pascual, pero aquí te propongo una variante golosa enriquecida con avellanas y cacao para quienes aman los sabores más intensos y las notas tostadas de las avellanas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300g de harina 00
  • 150g de mantequilla fría en cubitos
  • 100g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 30g de cacao amargo en polvo

• Para el relleno:

  • 300g de ricotta bien escurrida
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 200g de trigo cocido
  • 100ml de leche
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 frasquito de aroma de flores de naranjo
  • 100g de avellanas tostadas y picadas
  • Canela en polvo al gusto
  • Una pizca de sal

Preparación

1. Masa quebrada: Comienza con la masa quebrada mezclando en el bol la harina y el cacao. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el azúcar glas, luego el huevo entero y la yema, y amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto prepara el relleno: En un bol comienza a trabajar la ricotta con el azúcar y los huevos enteros. Añade el trigo cocido ablandado previamente en la leche caliente y mezcla bien. Incorpora la ralladura de limón, el aroma de flores de naranjo, las avellanas picadas finamente, una pizca de canela y de sal. Mezcla hasta obtener un relleno homogéneo.

3. Saca la masa del frigorífico, extiende dos tercios sobre una superficie ligeramente enharinada dándole forma de disco que colocarás en un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado.

4. Vierte el relleno sobre la base de masa quebrada y con el resto de la masa quebrada realiza tiras para colocar en la superficie creando un agradable enrejado.

5. Hornea la pastiera en el horno precalentado a 180 °C durante unos 60 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Recuerda que la pastiera debe reposar, por lo que es preferible prepararla 1-2 días antes de servirla.

6. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.

Una vez lista, la pastiera con avellanas y cacao se presentará con un contraste de sabores entre la dulzura de la ricotta, el carácter de las avellanas y la profundidad del cacao, uniendo la tradición napolitana y la pasión por el chocolate.

Curiosidades

Tradicionalmente la pastiera napolitana se prepara con trigo cocido y ricotta, sin cacao ni avellanas. La adición de estos ingredientes, sin embargo, enriquece su sabor y ofrece una experiencia nueva manteniendo las bases de la receta clásica. Según la leyenda, la pastiera habría sido inventada por las sirenas del Golfo de Nápoles. Las sirenas habrían mezclado el canto con los dones que les ofrecían los habitantes de la ciudad: trigo cocido para la fertilidad, ricotta para la abundancia, huevos para el renacimiento, y así sucesivamente, creando este exquisito dulce.