Pastiera de arroz

La pastiera de arroz es una variante de la más tradicional pastiera napolitana que utiliza el trigo, pero que puede resultar igualmente deliciosa. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 g de masa quebrada
• 150 g de arroz
• 500 ml de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 rama de canela
• 300 g de ricotta
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 yema
• 50 g de frutas confitadas (naranja y cidra)
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Cocina el arroz: lleva a ebullición la leche con la ralladura de limón y la rama de canela. Añade el arroz y deja cocer a fuego lento hasta que esté suave. Si es necesario, añade más leche o agua para evitar que se seque demasiado. Retira la canela y la ralladura de limón y deja enfriar.
2. Prepara la masa quebrada: Estira la masa quebrada en una capa fina y úsala para forrar un molde (preferiblemente desmontable) de unos 24 cm de diámetro. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor.
3. Crea la mezcla: En un bol, mezcla la ricotta con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añade los huevos enteros, uno a uno, la yema y la pizca de sal, integrando bien después de cada adición.
4. Añade arroz y frutas confitadas: Incorpora a la mezcla de ricotta el arroz enfriado y las frutas confitadas cortadas en trocitos pequeños, junto con unas gotas de esencia de vainilla.
5. Vierte el relleno: Vierte la mezcla en el molde forrado con la masa quebrada y nivela la superficie con una espátula.
6. Cocción: Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la pastiera adquiera un color dorado y la superficie esté ligeramente hinchada.
7. Enfriamiento y decoración: Deja enfriar completamente la pastiera antes de espolvorear con azúcar glas.

Recuerda que la pastiera de arroz está aún más buena si se consume después de al menos un día de reposo, ya que esto permite que los sabores se integren mejor.

Curiosidades

La pastiera es un dulce típico de la tradición pascual napolitana, y la leyenda cuenta que nació de la sirena Parténope, que habría ofrecido a los napolitanos siete regalos preciosos simbólicos de las riquezas del territorio, luego transformados en ingredientes del dulce.