Patatas a la lionesa

Las patatas a la lionesa son un plato típicamente francés, muy sencillo de realizar pero de gran efecto. Aquí está la receta con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 2 cebollas medianas
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)
• parmesano rallado (para la variante italiana)

Preparación

1. Comienza lavando y pelando las patatas. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.

2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las patatas durante unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.

3. Mientras tanto, corta las cebollas en láminas finas. Calienta la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha a fuego medio y añade las cebollas cortadas. Sálalas y déjalas caramelizar suavemente hasta que estén tiernas y doradas, durante unos 10-15 minutos. Retira las cebollas de la sartén y resérvalas.

4. En la misma sartén, sube el fuego y añade el resto de la mantequilla. Añade las patatas en una sola capa, trabajando en varios lotes si es necesario para no superponerlas. Cocínalas hasta que cada lado esté dorado, luego vuelve a poner las cebollas en la sartén con las patatas y sazona con sal y pimienta.

5. Para un giro italiano, espolvorea con parmesano rallado y déjalo fundir ligeramente.

6. Sirve calientes, adornando con un poco de perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Las patatas a la lionesa toman su nombre de la ciudad de Lyon en Francia, famosa por su cocina rica y reconfortante. La adición del parmesano es una variante no tradicional, pero ofrece un toque de sabor adicional que combina bien con la dulzura de las cebollas caramelizadas.