Patatas Dulces Rellenas

Las patatas dulces rellenas pueden ser un plato delicioso y muy versátil, y si queréis podemos darle un toque italiano a la receta. Aquí una versión con un relleno inspirado en los sabores mediterráneos.

Ingredientes

• 4 patatas dulces de tamaño medio
• 200g de ricotta fresca
• 100g de espinacas baby
• 50g de piñones
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• 50g de pecorino o parmesano rallado
• Una pizca de nuez moscada

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Lave las patatas dulces y séquelas. Luego, pínchelas un par de veces con un tenedor y envuélvalas individualmente en papel de aluminio.
3. Coloque las patatas dulces en el horno y cocínelas durante unos 45-60 minutos, o hasta que estén suaves al tacto.
4. Mientras tanto, lave las espinacas y cocínelas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y el ajo hasta que se marchiten. Retire el ajo y reserve.
5. En otra sartén, tueste los piñones hasta que estén dorados.
6. Una vez cocidas las patatas, retire el papel de aluminio y déjelas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, haga una abertura en la parte superior de cada patata y vacíelas con cuidado con una cuchara. Deje un borde de aproximadamente 1 cm para mantener la forma.
7. En un bol, mezcle la pulpa de las patatas dulces con la ricotta, añada las espinacas, los piñones tostados, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien.
8. Rellene las pieles de las patatas dulces con el relleno, espolvoree con pecorino o parmesano y un chorrito de aceite.
9. Vuelva a colocarlas en el horno caliente durante otros 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Curiosidades

Las patatas dulces, ricas en vitaminas y minerales, son un excelente acompañamiento en muchos platos. No son de los ingredientes más usados en la cocina italiana tradicional, pero se están volviendo cada vez más populares gracias a su versatilidad y beneficios nutricionales. La variante rellena, con la adición de espinacas y ricotta, se convierte en un plato completo, rico en sabores y colores.