Patatas fritas a la belga

Las patatas fritas a la belga son famosas por ser crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Así es como prepararlas:

Ingredientes

• Patatas harinosas de gran tamaño
• Aceite de semillas o de cacahuete para freír
• Sal (normalmente sal gruesa)

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Poner los bastones de patata en agua fría para eliminar el almidón en exceso y evitar que se ennegrezcan.
3. Escurrirlas y secarlas muy bien con un paño limpio o con papel de cocina.
4. Calentar el aceite en una freidora o en una sartén grande de bordes altos. La temperatura ideal para la primera cocción es de aproximadamente 130-150 °C.
5. Añadir las patatas en el aceite no demasiado caliente y freírlas durante unos 5-7 minutos. Esta primera fritura es para cocinar el interior sin colorear demasiado el exterior.
6. Escurrirlas y dejarlas enfriar completamente sobre una bandeja con papel absorbente.
7. Recalentar el aceite a temperatura más alta, aproximadamente 175-190 °C, para la segunda fritura.
8. Sumergir de nuevo las patatas en el aceite caliente durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
9. Escurrirlas de nuevo y colocarlas sobre papel absorbente, luego salarlas con sal gruesa al gusto.

Curiosidades

Las “frites” belgas tradicionalmente se fríen en manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal, aunque esta práctica es menos común hoy en día. Además, en Bélgica es tradición acompañar estas deliciosas patatas con una variedad de salsas, la más clásica de las cuales es la mayonesa. Otro elemento distintivo es la forma en que se sirven, a menudo en un cono de papel con un tenedor de madera.

¡Disfruta de tus patatas fritas a la belga, quizás acompañadas de una cerveza belga bien fría para mantenerte fiel a la tradición!