Patatas rellenas con salmón

Aquí tienes la receta para unas deliciosas patatas rellenas con salmón, con un toque completamente italiano.

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 200 g de salmón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado c.s.
• 2 cucharadas de queso cremoso (tipo philadelphia o stracchino)
• Jugo de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 diente de ajo (opcional)
• Alcaparras en sal (opcionales, enjuagadas y picadas)
• Cebollino picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava y seca las patatas, luego pínchalas con un tenedor en varios puntos.
3. Coloca las patatas en una bandeja forrada con papel de horno y condiméntalas con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que estén tiernas y cocidas por dentro.
4. Una vez cocidas, corta cada patata por la mitad a lo largo y extrae con cuidado la pulpa interior dejando una capa fina de patata pegada a la piel para mantener la forma.
5. Machaca la pulpa de patata extraída en un bol y añade el queso cremoso, el perejil picado, sal, pimienta, el jugo y la ralladura de limón. Si lo prefieres, también puedes añadir un diente de ajo machacado y alcaparras picadas para un extra de sabor.
6. Corta el salmón ahumado en tiras no demasiado finas e incorpóralo a la mezcla de patatas. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
7. Rellena cada cáscara de patata con la mezcla y hornea de nuevo durante 10-15 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente.
8. Sirve calientes, decorando con cebollino picado para un toque adicional de frescura.

Curiosidades

Las patatas al horno rellenas son un plato versátil que puede enriquecerse con varios tipos de rellenos. En esta versión con salmón ahumado, el sabor intenso y aromático del pescado combina perfectamente con la suavidad de las patatas, mientras que el limón añade una nota de frescura ideal para equilibrar el conjunto.