Pavlova al cacao con crema de chocolate

La Pavlova es un postre que nos llega de las lejanas tierras de Australia y Nueva Zelanda, pero podemos añadir un toque de clase italiana con una crema de chocolate enriquecida. Aquí te explicamos cómo preparar una Pavlova al cacao con crema de chocolate.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar granulado
• 2 cucharadas de cacao en polvo, tamizado
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de maicena

Para la crema de chocolate:

• 200 ml de nata fresca
• 150 g de chocolate negro

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C.
2. Monta las claras a punto de nieve firme. Cuando empiecen a estar espumosas, añade gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes.
3. Incorpora con delicadeza el cacao tamizado, el vinagre de vino blanco, el extracto de vainilla y la maicena, mezclando con movimientos lentos y suaves para no desmontar la mezcla.
4. Dibuja sobre el papel de horno un círculo de unos 20 cm de diámetro como guía. Extiende el merengue dentro del círculo, formando un disco con un ligero hueco en el centro.
5. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, luego apaga el horno y deja la Pavlova dentro con la puerta ligeramente abierta hasta que se enfríe completamente.
6. Para la crema de chocolate, calienta la nata sin que llegue a hervir y viértela sobre el chocolate negro troceado. Remueve hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
7. Deja enfriar la crema de chocolate a temperatura ambiente y luego refrigérala para que espese.
8. En el momento de servir, vierte la crema de chocolate en el hueco de la Pavlova y decora al gusto con fruta fresca o virutas de chocolate.

Curiosidades

La Pavlova toma su nombre de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, y fue creada en su honor durante una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda en los años 20. Es interesante destacar que ambos países reivindican la invención de la Pavlova, lo que ha provocado una pequeña rivalidad culinaria entre las dos naciones.