Pavlova al café

La Pavlova al café es una variación golosa del clásico postre de merengue de origen australiano o neozelandés, según quién reclame la paternidad. La base de merengue se aromatiza o acompaña con una crema de café para un toque rico e intenso. Aquí te propongo una versión italiana del dulce, con una crema de mascarpone al café, un ingrediente típico del tiramisú.

Ingredientes

• Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 200 g de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
• Para la crema de mascarpone al café:
  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de café espresso frío
  • Cacao en polvo para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C y forra una bandeja con papel de horno.

2. En un bol grande, comienza a montar las claras con una batidora eléctrica. Cuando empiecen a hacer espuma, añade la mitad del azúcar y continúa montando hasta que queden brillantes y formen picos firmes. Añade el resto del azúcar, el vinagre y el almidón de maíz, y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y bien firme.

3. Con una cuchara, forma sobre el papel de horno un círculo de merengue de unos 20 cm de diámetro, creando un borde un poco más alto en el perímetro.

4. Hornea el merengue durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté seco al tacto. Abre ligeramente la puerta del horno y deja enfriar el merengue dentro hasta que esté completamente frío.

5. Mientras el merengue se enfría, prepara la crema de mascarpone al café. En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glas y el café espresso.

6. En otro bol, monta la nata hasta que quede firme y luego incorpórala delicadamente a la mezcla de mascarpone, procurando no desmontarla.

7. Cuando el merengue esté frío, retíralo con cuidado del papel de horno y transfiérelo a un plato de servir.

8. Unta la crema de mascarpone sobre la base de merengue y espolvorea con cacao en polvo antes de servir.

Curiosidades

La Pavlova toma su nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova. La leyenda cuenta que fue creada en su honor durante uno de sus giras por Australia o Nueva Zelanda a principios del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un postre icónico en ambos países. La versión con café que tenemos aquí, sin embargo, combina la ligereza del merengue con la cremosidad y el aroma del mascarpone con café, para un cruce entre la ligereza australiana y la profundidad del sabor italiano.