Pavo tonnato

El Pavo tonnato es una variación de la más célebre “Vitello tonnato”, un plato que une la carne de pavo a una salsa cremosa a base de atún. Es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pavo
• 200 g de atún en aceite
• 3-4 anchoas en sal
• 2 yemas de huevo
• 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de alcaparras en sal
• Zumo de medio limón
• Caldo de carne o vegetal
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, cocina la pechuga de pavo. Puede ser hervida en caldo o cocida al vapor. Si optas por la hervida, lleva a ebullición el caldo y sumerge el pavo, dejándolo cocer durante unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar la carne en su caldo para mantenerla suave.

2. Mientras el pavo se enfría, prepara la salsa de atún: comienza escurriendo el atún del aceite de conserva y ponlo en un robot de cocina. Añade las yemas de huevo, las alcaparras bien desaladas y las anchoas después de haberlas desalado y limpiado.

3. Tritura todos los ingredientes, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajusta de sal y pimienta y añade el zumo de limón para equilibrar los sabores.

4. Corta el pavo enfriado en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

5. Coloca las lonchas de pavo en el plato de servir y cúbrelas con la salsa de atún. Decora el plato con alguna alcaparra entera o con rodajas de limón.

6. Deja reposar el Pavo tonnato en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlo, para que los sabores se combinen bien.

Curiosidades

El Pavo tonnato es un plato servido frío y representa una variante más ligera y menos costosa del clásico Vitello tonnato. La elección de utilizar el pavo suele deberse a razones dietéticas o de preferencia personal, pero de todos modos ofrece un resultado igualmente satisfactorio dentro de un menú refinado o para una comida veraniega.