Pecho de pato al balsámico

El pecho de pato al balsámico es un plato rico en sabor que une la cocina francesa a la tradición italiana, gracias al uso del vinagre balsámico. Aquí está la receta para dos personas.

Ingredientes

• 2 pechos de pato
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Realice cortes diagonales en la piel del pecho de pato para crear un reticulado, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo.
3. Salpimiente ambos lados de los pechos de pato.
4. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y luego coloque los pechos de pato con la piel hacia abajo, para dorarlos y que la piel quede crujiente. Esto debería tomar aproximadamente 5-6 minutos.
5. Voltee los pechos de pato y dórelos por otros 2 minutos.
6. Retire el exceso de grasa de la sartén y añada el vinagre balsámico, la miel, el ajo machacado y el romero. Cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que se forme una salsa ligeramente reducida.
7. Unte los pechos de pato con la salsa de balsámico y transfiéralos a una fuente para horno.
8. Hornee los pechos de pato y cocine durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado.
9. Una vez cocidos, deje reposar la carne unos minutos antes de cortarla en lonchas.

Al momento de servir, puede añadir un hilo de vinagre balsámico reducido si desea un sabor más intenso.

Curiosidades

La combinación del balsámico con carnes rojas como el pato es típica de la cocina de Emilia-Romaña, especialmente en la de Módena, donde el vinagre balsámico de Módena IGP es una verdadera excelencia culinaria. El uso de la miel ayuda a equilibrar la acidez del balsámico creando una perfecta armonía de sabores.