Pechuga de pato lacada a la naranja

La pechuga de pato lacada con naranja es un plato con matices dulces y cítricos, perfecto para una cena refinada. Aquí está mi versión de la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• Sal y pimienta al gusto
• 2 naranjas sin tratar
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Enjuague y seque bien las pechugas de pato. Con un cuchillo afilado, haga incisiones en la piel de la pechuga de pato creando un motivo de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne de debajo.
3. Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta por ambos lados.
4. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y, una vez caliente, coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo, sin añadir aceite. Déjelas cocinar durante unos 5-7 minutos o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
5. Mientras tanto, prepare el glaseado de naranja: exprima el jugo de las dos naranjas, añada la miel, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el ajo picado y una ramita de romero picado. Mezcle todo en un cazo y deje reducir a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa ligeramente almibarada.
6. Una vez que las pechugas de pato tengan la piel dorada, dales la vuelta y cocínelas un minuto más, luego transfiéralas a una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
7. Pinte la parte de la piel con el glaseado de naranja y hornee la pechuga de pato en el horno precalentado durante unos 10 minutos (para una cocción poco hecha) o hasta el punto de cocción deseado.
8. Durante la cocción en el horno, pinte una o dos veces más con el glaseado de naranja.
9. Deje reposar el pato un par de minutos antes de cortarlo en lonchas. Sirva con una ramita de romero y decore con gajos de naranja fresca.

Sugerencia para un toque italiano: podría añadir una pizca de hinojo silvestre en la reducción de naranja para un aroma inconfundiblemente mediterráneo.

La pechuga de pato lacada con naranja puede acompañarse de una guarnición de achicoria estofada o de una fresca ensalada con hinojo, naranja y aceitunas taggiasche. Para un maridaje vinícola, un tinto ligeramente aromático y no demasiado tánico, como un Pinot Nero, podría ser una excelente elección.