Pechuga de pato marinada con verduras

La pechuga de pato marinada con verduras es un plato rico en sabor que combina la delicada carne del pato con la frescura de la verdura. Un toque italiano podría ser la adición de hierbas aromáticas como romero y salvia en la marinada, que aportan un aroma inconfundible a la carne.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• 2 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• El jugo de 1 naranja

Para las verduras:

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• Sal, pimienta y aceite de oliva c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la marinada para el pato mezclando el aceite de oliva con el jugo de naranja, el ajo machacado, el romero picado y la salvia. Añade sal y pimienta según tu gusto.

2. Haz cortes cruzados en la piel de las pechugas de pato (sin dañar la carne de debajo) para favorecer una cocción más uniforme y una piel crujiente deseable.

3. Coloca las pechugas de pato en la marinada, cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas, mejor si es toda la noche.

4. Mientras tanto, limpia y corta las verduras en bastones o como prefieras y condiméntalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Prepara la sartén para cocinar el pato calentándola a fuego medio-alto.

6. Escurre las pechugas de pato de la marinada (pero no tires la marinada) y cocínalas en la sartén empezando por la parte de la piel hacia abajo durante unos 5 minutos o hasta que la piel quede crujiente, luego gíralas y cocina otros 4-5 minutos. Recuerda que el pato se come rosado, así que ten cuidado de no cocinarlo demasiado.

7. Retira las pechugas de la sartén y déjalas reposar. En la misma sartén, vierte la marinada y deja reducir durante un par de minutos hasta obtener una salsa.

8. En otra sartén o plancha, cocina las verduras hasta alcanzar el punto de cocción deseado, manteniéndolas crujientes.

9. Corta la pechuga de pato en lonchas y sírvela acompañada de las verduras salteadas y regada con la salsa reducida de la marinada.

Curiosidades

El pato a la naranja es un clásico de la cocina francesa, conocido también como “Canard à l’orange”. La receta tradicional utiliza un pato entero, pero esta versión con la pechuga es una reinterpretación más rápida y sencilla de preparar. El toque italiano de romero y salvia añade un plus a la ya rica paleta de sabores.