Pechugas de pollo a la mugnaia con mirto

Aquí tienes una receta personalizada para preparar las pechugas de pollo a la mugnaia con un toque de mirto que aporta un giro interesante al plato con sus notas aromáticas del matorral mediterráneo. El mirto, siendo un ingrediente típico de Cerdeña y otras zonas mediterráneas, no se usa comúnmente en la preparación clásica a la mugnaia, por lo que esta es una variación creativa.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (sin piel y deshuesadas)
• Harina de trigo, la necesaria para enharinar
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas
• Jugo de 1 limón
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 ramitas de mirto fresco (o 1 cucharada de bayas de mirto si está disponible)
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Precalienta una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Enhariña ligeramente las pechugas de pollo, eliminando el exceso de harina.

3. Cuando el aceite esté caliente, añade las pechugas de pollo y cocínalas durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y en su punto. Una vez cocidas, retira las pechugas de pollo de la sartén y resérvalas en caliente.

4. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla, dejándola derretir lentamente.

5. Añade las ramitas de mirto (o las bayas si las usas) en la mantequilla derretida, dejando que las hierbas liberen su aroma durante aproximadamente un minuto.

6. Vierte el vino blanco y el jugo de limón en la sartén, aumentando un poco el fuego para evaporar el alcohol. Deja reducir la salsa durante unos minutos, hasta obtener una consistencia ligeramente cremosa. Rectifica de sal y pimienta.

7. Vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén, cubriéndolas con la salsa, y déjalas impregnarse durante otro minuto.

8. Sirve las pechugas de pollo, regándolas con la salsa de mirto restante y decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El plato a la mugnaia es de origen francés (meunière en francés significa “molinero”) y tradicionalmente prevé el uso de harina para enharinar la proteína principal, normalmente pescado o carne, que se cocina después en mantequilla. La adición del mirto aporta una nota armoniosa y un poco salvaje a la receta, creando un puente entre las cocinas italiana y francesa y añadiendo una fascinante profundidad aromática al plato.

Recuerda que el mirto se utiliza tanto en preparaciones culinarias como en la producción de licores, por lo que, si te gusta este aroma particular, podrías explorar otras recetas o incluso probar a hacer un licor de mirto casero.