Pecorino frito con crema de habas

El pecorino frito con crema de habas es un plato delicioso que une el sabor intenso del queso pecorino con el delicado de las habas. Es un plato que puede apreciarse como entrante o como segundo plato ligero. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 200 g de habas frescas o congeladas
• 100 g de pecorino fresco de pasta semidura
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Menta fresca para decorar (opcional)
• Harina c.s. (para empanar el pecorino)
• 2 huevos (para empanar el pecorino)
• Pan rallado c.s. (para empanar el pecorino)
• Aceite para freír

Preparación

1. Comenzar con la preparación de la crema de habas. Si estás usando habas frescas, pélalas para eliminar la piel exterior. Si utilizas habas congeladas, puedes saltarte este paso. Cocer las habas en agua ligeramente salada hasta que se ablanden, durante unos 10-15 minutos.
2. Una vez cocidas, escurrir las habas y triturarlas en una batidora o con una batidora de inmersión, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.
3. Corta el pecorino en lonchas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Pasa cada loncha primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
4. Calienta abundante aceite en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (aproximadamente 180 °C), fríe el pecorino empanado hasta que se dore y quede crujiente por ambos lados. Ten cuidado de no superponer las piezas para evitar que se peguen entre sí.
5. Seca el pecorino frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sirve la crema de habas vertiendo un poco en el fondo del plato y coloca encima las lonchas de pecorino frito.
7. Decora con hojas de menta fresca para añadir un toque de color y frescura al plato, si lo deseas.

Sirve el pecorino frito con la crema de habas caliente, para disfrutar al máximo de la crujiente del queso y del contraste con la crema tibia.

Curiosidades

Las habas son legumbres muy apreciadas en la cocina mediterránea, especialmente en primavera, y son ricas en propiedades nutritivas, entre las que se incluyen fibras y proteínas vegetales. Combinarlas con el pecorino, un queso típico italiano, es un ejemplo de cómo la cocina italiana ama jugar con los contrastes de sabores y texturas.