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Penne a la Amatriciana y Gambas

17/11/2023

Puedo sugerir una fusión entre la tradicional amatriciana italiana y la adición de gambas, un toque de mar no típico de la receta original, pero que puede ofrecer un agradable contraste de sabores. Aquí está la receta para las Penne a la Amatriciana con Gambas.

Ingredientes

  • 350 g de penne rigate
  • 200 g de guanciale
  • 250 g de gambas peladas
  • 400 g de tomates pelados
  • 1 chile rojo picante (opcional)
  • 80 g de Pecorino Romano rallado
  • 1 cebolla
  • Sal c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco (un chorrito)

Preparación

  1. Empezar cortando el guanciale en tiras o cubitos y poniéndolo en una sartén ancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Dorar a fuego medio hasta que quede crujiente. Si se desea añadir un toque picante, también se puede agregar el chile picado en este momento.

  2. Mientras tanto, pelar las gambas si no se ha hecho ya. También se pueden limpiar haciendo una ligera incisión a lo largo del lomo y eliminando el filamento negro.

  3. Una vez dorado el guanciale, retirarlo de la sartén y reservarlo. En la misma sartén, sofreír la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente. Si es necesario, añadir otro hilo de aceite.

  4. Añadir las gambas en la sartén con la cebolla y dorarlas brevemente. Deglasear con un chorrito de vino blanco y evaporar el alcohol.

  5. Añadir los tomates pelados previamente triturados o aplastados. Ajustar de sal y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.

  6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer las penne hasta que estén al dente.

  7. Cuando la salsa esté lista, añadir el guanciale dorado a las gambas y tomates y dejar que se impregnen juntos durante unos minutos.

  8. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con la salsa. Saltear las penne en la salsa para que la pasta absorba bien los sabores.

  9. Espolvorear con abundante Pecorino Romano rallado y mezclar bien antes de servir.

Curiosidades

La amatriciana es una salsa típica de Amatrice, un pueblo situado en el Lazio. La receta original prevé el uso de guanciale, Pecorino Romano y salsa de tomate. La adición de mariscos es una variación moderna que se aparta de la tradición pero puede ser un experimento sabroso para quienes aman los sabores del mar.

¡Buen provecho!