Penne a la siciliana con berenjenas y ricotta salata

Las Penne a la siciliana con berenjenas y ricotta salata son un plato sencillo, aromático y delicioso. Aquí tienes la receta para prepararlas.

Ingredientes

• Penne rigate - 320 g
• Berenjenas - 2 medianas
• Tomates pelados - 400 g (o passata de tomate)
• Ricotta salata - 100 g
• Ajo - 2 dientes
• Albahaca - algunas hojas
• Aceite de oliva virgen extra - c.s.
• Sal - c.s.
• Pimienta negra - c.s.

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en cubitos y déjelas en remojo en agua con sal durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada el ajo pelado. Sofría hasta que el ajo esté dorado y retírelo.
3. Escurra las berenjenas y séquelas con papel de cocina. Añádalas a la sartén y dórelas hasta que estén bien doradas por todos lados.
4. Vierta los tomates pelados en la sartén con las berenjenas, salpimiente al gusto y deje cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza las penne al dente.
5. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con la salsa de berenjenas, añadiendo la albahaca desmenuzada a mano. Saltee todo junto para que se mezclen los sabores.
6. Sirva las penne bien calientes, adornando con la ricotta salata rallada y algunas hojas de albahaca fresca.

Esta receta es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana logra realzar los sabores mediterráneos con sencillez y maestría. La berenjena, típica de las tierras cálidas y soleadas, es la protagonista de este plato junto con la salinidad característica de la ricotta salata, que ofrece un agradable contraste de texturas y sabores. ¡Buen provecho!