Penne all'arrabbiata

Las Penne all’Arrabbiata son un clásico de la cocina romana, conocidas por su sabor picante y aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 400 g de penne (o otro tipo de pasta a gusto)
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja (fresca o en copos, según el nivel de picante deseado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un manojo de perejil fresco (opcional)
• Pecorino romano rallado (opcional para servir)

Preparación

1. En una sartén amplia, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo pelados. Si prefieres un sabor más intenso, puedes aplastar ligeramente los dientes de ajo.
2. Añade la guindilla al gusto. Puedes utilizar guindilla fresca, cortándola en rodajas, o si prefieres algo menos intenso, guindilla en copos.
3. Sofríe el ajo y la guindilla hasta que el ajo se dore, luego retira el ajo para evitar que se queme y aporte un sabor amargo a la salsa.
4. Vierte los tomates pelados o la passata de tomate en la sartén y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa espese. Durante la cocción, ajusta de sal.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las penne siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la cocción deseada (al dente es lo ideal).
6. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con la salsa de tomate picante. Saltea la pasta en la salsa durante un par de minutos, para que absorba bien los sabores.
7. Sirve inmediatamente, adornando con perejil fresco picado y, si lo deseas, una pizca de pecorino romano rallado.

Curiosidades

La palabra “arrabbiata” significa “enfadado” en italiano, en referencia al picante de la guindilla que “inflama” el paladar como la rabia puede inflamar el ánimo. Este plato es un excelente ejemplo de cómo pocos ingredientes pueden combinarse para crear un plato simple pero lleno de sabor y carácter.