Penne all'arrabbiata con champiñones

Las penne all’arrabbiata representan un clásico de la cocina romana. Aunque en la versión original no están presentes los champiñones, la adición de champiñones puede aportar un toque de sabor y riqueza al plato. Aquí está la receta con una variación “enriquecida”:

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de penne rigate
• 300g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 400g de passata de tomate
• Chile rojo fresco o en copos, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
• Pecorino romano rallado, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpie con cuidado los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, córtelos en láminas finas o en trocitos.
2. En una sartén amplia, sofría el diente de ajo pelado en un poco de aceite EVO. Si prefiere un sabor más intenso, puede picar finamente el ajo antes de sofreírlo.
3. Añada los champiñones y cocine a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Retírelos y resérvelos.
4. En la misma sartén, añada un poco de aceite si es necesario e incorpore el chile (cantidad al gusto, según lo picante que desee que quede el plato).
5. Vierta la passata de tomate, salpimiente y deje cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine las penne al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Cuando la salsa esté lista, incorpore los champiñones previamente cocidos y mezcle.
8. Escurra las penne y transfiéralas a la sartén con la salsa y los champiñones, saltéelas un minuto para que se impregnen bien.
9. Sirva las penne all’arrabbiata con champiñones bien calientes, con un poco de perejil fresco picado y, si lo desea, una pizca de Pecorino romano rallado.

¡Aquí tiene un plato que une el picante de las penne all’arrabbiata con el sabor umami de los champiñones. Buen provecho!

Curiosidades

El nombre “arrabbiata” proviene del hecho de que el plato es bastante picante, un rasgo que calienta y “enfada” el paladar.