Penne con aceitunas negras y pecorino

Las Penne con aceitunas negras y pecorino es un plato simple y sabroso que combina el sabor robusto de las aceitunas con el gusto decidido del pecorino. Aquí está la receta para preparar este plato para 4 personas:

Ingredientes

• 350 g de penne rigate
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• 100 g de pecorino romano
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• (Opcional) Perejil picado para decorar

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las penne siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.
2. Mientras tanto, enjuaga las aceitunas negras y pícalas toscamente. Ralla el pecorino romano.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados. Déjalos dorar para aromatizar el aceite, luego retíralos y deséchalos.
4. Añade las aceitunas picadas al aceite aromatizado con ajo y déjalas sofreír durante un par de minutos a fuego medio-bajo.
5. Escurre las penne al dente y reserva un poco del agua de cocción. Transfiere la pasta a la sartén con las aceitunas y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para emulsionar mejor.
6. Retira del fuego y añade el pecorino romano rallado, mezclando enérgicamente para crear una crema con el queso y el agua de cocción residual.
7. Ajusta de pimienta y, si es necesario, de sal (ten cuidado porque el pecorino ya es salado por sí mismo).
8. Sirve las penne bien condimentadas y, si lo deseas, decora con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.

Curiosidades

La combinación de aceitunas negras y pecorino es muy apreciada en la cocina italiana, especialmente en el centro de Italia donde el pecorino romano es uno de los quesos de pasta dura más queridos. Si quieres añadir un toque adicional de sabor italiano, podrías sofreír junto con las aceitunas algunos alcaparrones para un sabor mediterráneo aún más intenso.