Pennette con Salmonetes, Cigalas y Limón

Las pennette con salmonetes, cigalas y limón son un delicioso plato de mar que une sabores refinados y frescos, perfectas para disfrutar en verano o para una cena especial. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de pennette
• 4 salmonetes de roca de pequeño tamaño
• 8 cigalas frescas
• 1 limón (cáscara)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Limpia los salmonetes quitando escamas, vísceras y espinas, luego enjuágalos bajo agua corriente y sécalos.
2. Escalda las cigalas en agua hirviendo salada durante un par de minutos, luego pélelas, eliminando el caparazón y el intestino.
3. Ralla la cáscara del limón, teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, que podría resultar amarga.
4. En una sartén, dora un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añade los filetes de salmonete y las cigalas. Cocina durante unos minutos.
5. Mientras el pescado se cocina, lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina las pennette hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta y añádela a la sartén con el pescado, agregando un poco del agua de cocción si es necesario para amalgamarlo bien todo.
7. Añade la cáscara de limón rallada y un poco de perejil picado, ajusta de sal (y pimienta si gusta) y saltea la pasta en el condimento durante un minuto para que los sabores se unan.
8. Sirve inmediatamente las pennette bien calientes.

Curiosidades

Esta receta es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana valora los sabores del mar con simplicidad y maestría, utilizando pocos ingredientes de alta calidad. El toque de limón confiere una nota de frescura y acidez que contrasta perfectamente con el sabor dulce de salmonetes y cigalas.