Peperonata clásica

La peperonata es un plato muy querido en la cocina italiana. Aquí tienes la receta para una peperonata clásica.

Ingredientes

• Pimientos de varios colores (rojo, amarillo, verde), aproximadamente 500 g
• Cebolla blanca mediana, 1
• Ajo, 2 dientes
• Tomates maduros o pelados, 400 g
• Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
• Sal, c.n.
• Pimienta negra, c.n.
• Vinagre de vino blanco (opcional), 1 cucharada
• Albahaca fresca u orégano, para decorar

Preparación

1. Comienza limpiando los pimientos. Lávalos, retira las semillas y los filamentos internos y córtalos en tiras.
2. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
3. Pela el ajo y pícalo finamente.
4. Si utilizas tomates frescos, lávalos, retira las partes verdes y córtalos en trozos no demasiado pequeños; si usas los pelados, escúrrelos del agua de conservación y córtalos toscamente.
5. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, luego añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
6. Añade los pimientos cortados y continúa cocinando todo, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
7. Añade los tomates, la sal y la pimienta. Si te gusta, puedes añadir también una cucharada de vinagre de vino blanco para dar acidez.
8. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa se haya reducido un poco. Durante la cocción controla que no se seque demasiado, añade un poco de agua si es necesario.
9. Cuando esté lista, apaga el fuego y deja reposar la peperonata unos minutos.
10. Antes de servir, decora con albahaca fresca picada o, si prefieres, orégano seco.

La peperonata se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente, es excelente como acompañamiento, pero también como plato único o como condimento para la pasta. Además, es un plato versátil que se presta a diferentes variantes regionales: en algunas zonas se añaden alcaparras u aceitunas, por ejemplo, para enriquecerla con sabores adicionales.

¡Buen provecho!