Peras cocidas

Las peras cocidas son un delicioso postre, simple pero elegante. Aquí una variante con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 peras maduras pero aún firmes
• 1/2 limón (el jugo)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 estrella de anís (opcional)
• 1 botella de vino tinto con cuerpo, como un Chianti o un Barolo
• Agua, la cantidad necesaria

Preparación

1. Pela las peras dejando el tallo unido. Corta la base de las peras de modo que puedan estar de pie.
2. En una olla lo suficientemente grande para contener las peras de pie, vierte el vino tinto y agrega el azúcar, el jugo de limón, la canela y el anís estrellado.
3. Lleva el líquido a ebullición ligera, mezclando para disolver el azúcar.
4. Una vez que el azúcar se ha disuelto, coloca las peras en la olla. Agrega agua hasta que las peras estén cubiertas aproximadamente en 3/4.
5. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que las peras estén tiernas, girándolas ocasionalmente para colorearlas de manera uniforme.
6. Retira las peras del líquido y sube la llama para reducir el vino a un jarabe denso.
7. Sirve cada pera con un poco de jarabe rociado encima.

Curiosidades

El procedimiento para cocer la fruta en el vino es muy antiguo y se difunde en varias regiones italianas, a menudo se enriquece con especias como clavos de olor o vainilla, según el gusto personal y la tradición local. Las peras cocidas al vino pueden servirse también con una espolvoreada de cacao o con una bola de helado de crema para un contraste frío-caliente muy agradable.